Fiche technique de fabrication N°997
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,654 €
Prix de revient TTC Total :
6,540€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 462,797 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base |
| Riz long indica 300850 |
kg |
0,300 |
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| Poivre du moulin |
pm |
0,000 |
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| gros sel de guerande |
kg |
0,000 |
| Garniture |
| Laitue |
Pièce |
0,267 |
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| Poivrons verts |
kg |
0,100 |
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| Tomates garniture |
kg |
0,333 |
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| Thon au naturel |
kg |
0,267 |
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| Vinaigrette |
l |
0,200 |
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| Persil plat |
botte |
0,027 |
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| Olives noires dénoyautées (4/4)300765 |
kg |
0,067 |
| Décor |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
2,667 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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Cuire le riz à l'anglaise |
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Lier vinaigrette |
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Garniture |
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Poivrons, tomates et thon |
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Dressage |
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Dresser et décorer |
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